高汤调味料是运用科学技术提取浓缩鸡肉鸡骨、猪肉猪骨或牛肉牛骨等主料精华,经现代生产工艺复配精制而成的高汤复合调味料,而且其使用方法简单易操作,只需按照高汤调味料批发厂家的使用说明,加入相应比例的清水即成高汤,被广泛应用于餐饮及家庭,包括火锅、汤锅、汤品、烧菜、面食米线、肉馅等。
高汤调味料有哪些形态口味?
如今常见的高汤调味料主要有固体膏状、固体粉状、液体膏状三种形态,其中以固体粉状为普遍,如野阳大骨、牛骨浓汤煲等,广泛用于火锅、麻辣烫、串串、冒菜、汤品、汤锅等餐饮。
香料是我们日常生活烹常接足的调味料之一,它不但可以除异增香,同时还具有杀菌和增进食欲的功效,不管是烧、卤、焖、煮等等……
在烹调方法中常使用的调料,只有充分了解香料的自身规律,才能更好运用,使其发挥功效。香料在卤水中经常广泛大量使用,发挥的作用和功效有相似之处也有不同之处,合理配比才能保证卤水质量味道。
香果
香果:味苦辛、微回甜,具有浓烈香气,在卤水中有提味增香,去腥防腐剂作用。
:性温、味辛,芳香气味强烈,对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛异增香作用。
:性温、味辛,可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊,增香除异。又是五香粉和各种复合香味的主料之一。
食品行业香辛料使用技术要点
一、不能滥用
要根据原料特点,使用的目的,选用适当的香辛料,以获得效果。如,要脱臭、矫味,则须使用大蒜、葱类、、香、胡椒、生姜等,其中大蒜和葱类并用的效果为好,而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味独特,应根据消费者的习惯,确定是否添加及添加量。
二、不能过量
如、,使用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶、等多了会产生苦味;丁香过多会产生刺激味,抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂叶、紫、莳萝籽使用过量会产生药味等等;
以上信息由专业从事香肠调料生产的星源食品厂于2024/5/8 7:23:53发布
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